Un pan para cada plato — Хлеб для каждой тарелки
El pan es un alimento que se encuentra integrado en la dieta diaria desde tiempos inmemoriales y prácticamente en todas las culturas conocidas, con un origen difícil de determinar. Un alimento imprescindible que ha recorrido un largo camino que comenzó con el descubrimiento del fuego, de los cereales y su cultivo, y de entre ellos, el trigo, que probablemente fue el primer cereal panificado.
Pero actualmente el pan ha llegado a convertirse, además de un alimento para el día a día, en un exquisito producto gourmet para maridar con diferentes tipos de comida.
Para comenzar el día con energía es importante tomar un buen desayuno a base de pan, para este momento, el de molde, el payés o la hogaza en rebanadas es el adecuado. Se puede combinar con aceite de oliva pero si se prefiere con mermelada, un pan de maíz sería el adecuado.
Para tomar el aperitivo, la mejor elección son los colines, picos o tostas de aceite, y si el tentempié está compuesto por jamón o embutidos, el de hogaza, los picos, las regañás o el tipo viena. El de cebolla o la torta de aceite combina muy bien con quesos curados y tomate; pero si el queso es de cabra, con el que mejor armoniza es con el de pasas y nueces. Sin embargo, si hemos optado por el foie, lo suyo es acompañarlo con el de cereales; y si se trata de un plato de ahumados, con pan de fibra, semillas o chapata.
Para los platos principales, panes diferentes según sean carne o pescado. Por ejemplo, para un pulpo con patatas lo ideal sería comerlo con uno de pimentón u hogaza gallega, aunque para cualquier tipo de pescado podemos tomar panes con aceite o molletes. Sin embargo, para las carnes conviene decantarse por la bola gallega o el candeal o de escanda. Y si el plato elegido es cordero u otro tipo de asados, propone tomarlos con una hogaza castellana o candeal. Si preferimos verduras, la sugerencia es tomarlas con baguette o mollete. Para arroces, candeal o payés. Y finalmente, si se trata de potajes y cocidos, nada mejor que integral o las moñas gallegas.
Cada plato, un pan
Desayuno. De molde, de payés u hogaza en rebanadas
Aperitivos. Colines, picos o tostas de aceite
Jamón y embutidos. De hogaza, picos, regañás, de Vienao de centeno
Ahumados. De fibra o semillas, chapata o de centeno
Tomates y quesos curados. De cebolla o torta de aceite
Verduras. Baguette o mollete
Arroces. Candeal o payés
Potajes y cocidos. Integral o moñas gallegas
Pescados. Panes con aceite o molletes
Escabeches de pescado. De centeno
Carnes. Bola gallega / Candeal o de escanda
Corderos y asados. Hogaza castellana o candeal
Patatas con pulpo. De pimentón u hogaza gallega
Tarrinas de foie. De cereales
Queso de cabra. De pasas o de nueces
Quesos de pasta blanda muy fermentados. Centeno
Queso Gamonedo y quesos azules. Escanda
Mermeladas. De maíz
Un pan para cada plato - Хлеб для каждой тарелки
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